【出汁が美味しいおでん】

👉材料2人分

あごだし1000cc(あごだしパック2個入れて沸騰させたもの)

薄口醤油大さじ2

オイスターソース大さじ1

みりん大さじ1

塩小さじ1/3

大根1/2本

茹で卵4個

はんぺん1枚

がんも2個

厚揚げ1枚

手羽中8本

水菜適量

練り辛子

柚子胡椒

👉作り方

①大根は3、4センチ厚さの輪切りにし皮を厚めに向いてたっぷりの水(あれば米糠を大さじ1入れて)で下茹でする。30分ほど。

時間があればそのまま蓋をしてさましておく。

手羽中は包丁で骨に沿って切り込みを入れておく。

②土鍋にあごだし、薄口醤油、オイスターソース、みりん、塩をいれ、①を入れ沸騰したら弱火で10分煮る。

③手羽中を入れ10分煮て、厚揚げ、がんも、茹で卵を入れ10分煮る。

味を見て塩で調整する。

④食べる直前にはんぺん、水菜を加える。

👉ポイント

スープの量は最後雑炊用に少し残るかな、くらいです。

たっぷりスープをいただきたければ増やしてください。

大根は下茹ですることで味がしみやすいです。

糠があると大根の辛みえぐみがぬけてより美味しくなります。

出汁はなんでもよいですが、個人的にアゴだしが一番おいしくできました。

鰹出汁だとあっさり、鶏ガラだとややこってりします。

手羽中は切り込みを入れておくと味も染みやすく骨からほろっととれます。手羽元の場合もう少し長く煮てください。鶏肉を入れるとコクが出るので入れてますが無くても。

練り物は煮すぎるとうま味が流れるので15分以上は煮ないほうがよいです。

牛蒡巻やちくわ、しらたき、手羽元、豆苗、ウィンナー、などもおすすめです(^^♪

〆はご飯がおすすめ🍚